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Olivier,

J’ai lancé les sourcings pour la protéine de pois et protéine de chanvre BIO (volume annuel + volume d’une commande).

Je considère que l’on peut utiliser la protéines de graines de courge toastée BIO si ça a un intérêt (prix / goût).

Je ne pense pas intégrer de cacao car :

- je ne suis pas sure d’atteindre le taux de protéines souhaité si on intègre d’autres MP

- le produit est vraisemblablement prévu pour être intégré dans une préparation par le consommateur (cake, galette de légumes…) et intégrer du cacao risque de restreindre les possibilités d’utilisation.

- je doute que ça améliore l’organo, le cacao brut est très amer

Dans son brief, le client demande un mélange de 3 protéines, dont 2 sont obligatoires. Si on additionne les pourcentages demandés, on en déduit qu’il faut mettre soit la protéine de courge, soit celle de riz en plus des 2 obligatoires (pois et chanvre).

Je ne sais pas s’il est nécessaire de lancer aussi un sourcing pour la protéine de riz Bio… Je ne l’ai pas fait pour le moment.

Il faut compter 350€ d’analyse par lot de MP pour le contrôle des résidus de pesticides demandé (3 MP pour la prod avec 1 lot de chaque = 1050€). Pour être conforme à la règlementation Bio, on ne doit rien détecter. C’est un peu les mêmes contraintes que pour les autres fabricants français (libération des lots de MP suite analyse), il faudra qu’on veille à ne pas recevoir 3 lots différents par MP !

Pour l’analyse nutritionnelle sur le premier lot de production et ensuite en plan de contrôle, c’est 280€/analyse.

Cordialement,

Florence KIMMEL

Responsable Labo 3A

Lieudit Breitmatt

ZA rue de la vieille Bruche

67130 MUHLBACH-SUR-BRUCHE

Tel : 03 67 10 60 85 / 03 88 47 39 29

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